1 ~ Для чего написан этот faq?

Этот faq написан по двум причинам. Во-первых, потому что многие курильщики хотят усилить получаемое от трубки удовольствие, а курение выдержанного табака – это хороший способ познать богатейший, сложный мир вкуса. Во-вторых, потому что оставлять представленную здесь информацию спрятанной по крупицам в разных уголках интернета было бы настоящим преступлением.

Вверх

2 ~ Что такое выдержка табака?

Как будет видно дальше, ответы на многие вопросы мы получили от Грегори Писа, GLPease Tobaccos. Первым делом Грег объяснил нам разницу между «слиянием, смешиванием» (melding) и «созреванием» (maturing). Оба эти процесса происходят во время выдержки.

Есть пара вещей, которые часто, не разбираясь в подробностях, называют выдержкой. Первую более правильно было бы назвать слиянием или смешиванием (melding, marrying). Это процесс, когда табаки обмениваются ароматами, в результате чего смесь, в каком-то смысле, становится более однородной, а не просто собранием разных табаков. Большинство курильщиков, включая меня, считают это желательным. Возможно, это происходит почти в любых условиях, которые можно вообразить, если только табак достаточно увлажнен.

Но в тоже время в закрытой жестянке происходят почти незаметные химические и биологические превращения. Медленные, очень медленные превращения. Большинство органических процессов требуют ВРЕМЕНИ, ели только их не ускоряют катализаторами или нагревом. Тепло – неудачный партнер для табака, поскольку оно существенно на него влияет. Конечно, если такое влияние не является необходимым. Т.е. мы вынуждены играть в «ожидалки». Ждать, когда микроорганизмы сделают свое дело, ждать завершения медленных органических реакций, которые в свою очередь вызывают следующие медленные органические реакции, и т.д. Эти процессы происходят сами по себе. Свежий воздух может вызвать, и вызывает, существенные изменения.

G.L. Pease, 2003-04-17

Небольшое замечение от Грега, дополняющее объяснение:

По существу, происходят две вещи. Если табакам позволено играть в одной песочнице долгое время, они начинают перенимать свойства друг друга. Смесь становится более единой, более гармоничной. Разнородность остается (и, в большинстве случаев, усиливается), но общие свойства теперь похожи на хорошо сыгранный оркестр, а не на собрание отдельных музыкантов. Индивидуальные нотки по прежнему слышны, но они настолько хорошо перемешаны, что становятся менее заметны, чем общий фон.

G.L. Pease, 1997-10-13

Вверх

3 ~ Почему табак подвержен выдержке?

Снова мы приводим мнение Гр. Писа. Курительному сообществу немного доступно формальных исследований на эту тему. Но Грег не сдается, и, похоже, его знания о процессе ферментации улучшаются со временем. Судите сами:

Процесс выдержки восхитителен, в самом деле. Судя по результатам небольшого числа исследований, которые я предпринял, а также на основании своих размышлений на эту тему, я могу сказать: во всем виноваты микробы. Некоторым из них нужен воздух (аэробы), некоторые живут при полном отсутствии кислорода (строгие анаэробы), третьим все равно (условные анаэробы). Каждый тип микробов выполняет свою часть работы, при этом важно, в каком порядке они ее делают. Аэробы потребляют органику и кислород, выделяют углекислый газ и, со временем, погибают, поскольку кислород заканчивается. Тогда в дело вступают условные и строгие анаэробы, некоторые из которых в свою очередь потребляют химические соединения, оставшиеся от погибших микробов как побочный продукт их жизнедеятельности.

Вот... Табак закрыт в жестянке. Аэробные бактерии (и условные анаэробы, я думаю) принимаются за работу, потребляют сахар, выделяют углекислый газ и используют кислород для дыхания. Когда пригодный для дыхания воздух заканчивается, аэробы погибают. Теперь очередь условных и, родившихся из спор, строгих анаэробов продолжить ферментацию. Больше всего в этом процессе нас интересует выработка эфиров – органических составляющих вкуса и запаха. Эта работа как раз и выполняется некоторыми из этих восхитительных живых фабрик.

G.L. Pease 2001-10-17

Для выдержки табак должен быть влажным. На начальном этапе требуется некоторое количество кислорода. В большинстве табаков много сахара, и присутствие дрожжей, и особенно фермента, которые они выделяют, зимазы, определяет первичную ферментацию некоторого количества этого сахара.

G.L. Pease, 2001-05-03

Также имеет место вторичная «ферментация», когда расщепляется остаточный сахар. Это добавляет новые ароматы, отсутствующие в исходной смеси, и делает вкус более сложным.

G.L. Pease, 1997-10-13

Вверх

4 ~ Имеет ли должным образом запечатанный табак срок годности или срок хранения?

Это самый часто задаваемый (по нескольку раз в год) вопрос о табаках, продающихся в бакалейных лавках.

Табак не требует консервантов. Процесс сушки обеспечивает, при правильном хранении, бесконечный срок годности. Табак может заплесневеть, если он слишком влажный, и даже сгнить, опять-таки при излишней влажности. Но табак не подвержен разложению, порче, гниению, ничему такому, что требовало бы применения «консервантов». Причина, по которой некоторые производители добавляют увлажнители (химические консерванты) в свои табаки состоит в том, чтобы продлить «срок годности» «свежей» (читайте влажной) смеси. В силу некоторых причин, люди не хотят заботится об «индексе влажности» своих табаков, поэтому производители, в свою очередь, добавляют в табак пропилен гликоль и упаковывают табак в маленькие кисеты. Не всегда табак обрабатывается таким способом, но, в некоторых случаях, кисетный вариант содержит добавки, а баночный – нет. Кисеты имеют меньший срок годности.

G.L. Pease, 1997-12-22

Опираясь на статистику продаж, можно сказать, что большинство табаков ароматизированы химическими добавками. Речь идет практически о всех дешевых табаках, о большинстве европейских континентальных табаков (включая традиционные английские смеси, выпускаемые теперь на континенте) и о многих американских и английских премиум табаках. Такие смеси, с большой вероятностью, не улучшатся со временем и, вероятнее всего, их лучше курить сразу после покупки.

John C. Loring, 2000-05-04

И для того, чтобы дать вам ясное представление, о каких периодах времени мы говорим, чтобы ваши ожидания были более ясными, мы приводим пару высказываний м-ра Писа и м-ра Линднера:

Есть одна сложность: многие смеси за 40 лет прекратят свое существование. Много латакиевых смесей исчезло, к тому же они имеют срок хранения около 30 лет. Поэтому, мне остается только надеяться, что какой бы ни была смесь, если она будет доступна в течении следующих 20 лет, я смогу наслаждаться ею в течении 50 лет.

Michael D. Lindner, 2001-11-16

Вероятно, некоторые табаки, в особенности Вирджинии и вирджиниевые смеси, имеют наибольшее время жизни. Я курил 50-ти-летний табак «Three Nuns», он был просто восхитителен. Латакиевые смеси, похоже, не улучшаются за столь длительное время. Я курил 30-ти-летнюю смесь, она была прекрасна. Хотя 40-летний табак «Balkan Sobranie», который я курил в прошлом году, несколько разочаровал меня.

G.L. Pease, 2001-02-02

Вверх

5 ~ Действительно ли табак улучшается и изменяется от выдержки?

Применительно к теме нашего разговора, это может быть общим утверждением. В ASP (alt.smokers.pipes) не так уж много людей, считающих, что выдержка убивает табак. Однако, могут найтись люди, которые в это верят. Поэтому мы приводим разные мнения на этот счет.

Все зависит от смеси и от вашего восприятия. Ясно как божий день, что некоторые табаки после небольшой выдержки изменят свой мягкий травянистый вкус на солодовый кисло-сладкий. Другие табаки меняют «цвета» своего вкуса… с ярких на более глубокие оттенки, или просто смягчают резкую нотку во вкусе.

Иногда нам выпадает возможность испытать «Ух ты!» ощущения… Когда мы курим табачную смесь в самый правильный момент ее жизни. Тогда все ваши чувства просто кричат: «Это ЛУЧШИЙ табак, который я когда-либо набивал в трубку, ЛУЧШИЙ!» Так бывает только раз в жизни, я думаю, что это неплохо. Мне кажется, я не вынес бы такое блаженство «на постоянной основе».

Rob Novak, 2004-07-08

Вы определенно выиграете выдерживая табак. Выдержка табачной смеси позволяет различным табакам «слиться воедино». Ферментация, происходящая в это время, также улучшает смесь. Значительные изменения становятся заметны после как минимум шестимесячной выдержки.

G.W. Fletcher, 2001-05-10

Как правило, большинство неоткрытых, упакованных в жестянки, табаков улучшается со временем. Мне действительно нравится курить табаки, выдержанные значительное время (более 10 лет). Забавно, путешествуя по стране, посещать маленькие магазинчики и находить там старые табаки, словно спрятанные сокровища. Я считаю, что дополнительное время чрезвычайно улучшает качество табака.

Jeff Folloder, 1997-10-12

Если вы курите натуральные табаки какое-то время, то вы можете сделать более разумный выбор, на какие табаках вам стоит обратить свое внимание. Лично я пришел к выводу, что вкус высококачественных натуральных табаков, искусно смешанных и выдержанных, существенно более интересен, сложен и приятен, нежели вкус искусственно ароматизированных табаков. Ваш опыт может отличаться от моего.

Paul Szabady, 1999-10-26

Если вы никогда не видели, как изменяются «Cairo» или «Three Nuns» от светло-коричневого до темного, насыщенного, шоколадного цвета, возможно, вы кое-что упустили в своей жизни.

Edward Mitchell, 2002-05-20

Но есть и подводные камни. К сожалению, выдержка не всегда чудодейственное средство. О нескольких вещах нужно помнить.

Выдержанные табаки могут не понравиться, но это стоит попробовать. Если у вас есть любимая смесь, отложите на будущее несколько банок.

G.L. Pease, 2001-08-15

Золотое правило таково: если табак натуральный и он вам нравится свежим, весьма вероятно, что выдержанным он даже больше вам понравиться. Если табак ароматизирован, велик риск того, что вы будете разочарованы. (Никто не может предугадать взаимодействие компонентов табака и искусственных ароматизаторов).

Tarek Manadily, 2000-09-24

Хорошие табаки с выдержкой становятся великолепными. Плохие табаки с выдержкой становятся плохими старыми табаками. И, хотя со временем они могут стать «лучше», но если табак не чертовски хорош молодым, хорошим ему уже не быть.

G.L. Pease, 1999-06-01

Выдержка обычно смягчает табак, придает вкусу нежность и уменьшает жгучесть (если она была). Не знаю, могу ли я назвать это совершенствованием, но улучшения определенно заметны.

James Beard, 2000-08-12

Да, существуют люди, которые курят серьезные табаки, совершенно не заботящиеся об их выдержке. Это разумно! Лично я курю крепкие табаки и не заморачиваюсь об их выдержке, потому что ценю в табаке не сложность и нежность вкуса, а крепость и густоту дыма, которые не меняются со временем. Конечно, я откладываю табак для выдержки, но не для того, чтобы исследовать его изменения к лучшему.

magnulus, 2004-02-05

Вверх

6 ~ Какой вкус у выдержанного табака?

М-р Пис и таинственный участник ASP, известный как Bob, попытались описать, как вкус табака меняется со временем.

Некоторые из нас любят «вонь», исходящую от банок с хорошо выдержанным табаком. С другой стороны, Чарльз Реттрей (Charles Rattray) полагает, что табак не должен храниться в банках вообще, и считает, что свежий воздух оказывает существенное влияние на продолжительность жизни табака. По его мнению, табак должен быть куплен и употреблен как можно скорее.

G.L. Pease, 2003-04-17

Вы не сможете ошибиться, выбрав для выдержки баночную смесь, которая вам нравится «молодой». В худшем случае, табак слегка смягчится, слегка объединится, станет более целостным, менее «сфокусированным». В лучшем случае, время придаст такую сложность, глубину и насыщенность, какую способна придать только выдержка.

G.L. Pease, 2001-01-16

Я думаю, самым простым способом получить представление о том, что происходит с табаком во время выдержки, может быть такой: купите немного свежей смеси McClelland's 5100 bulk. Выкурите немного, а остальное закройте в банку и отложите месяца на три. 5100 хорошо подходит для эксперимента, поскольку состоит только из красной Вирджинии, никакого Перика или жареных табаков. Спустя три месяца, снова купите немного этого же табака, выкурите его, а затем откройте вашу банку и попробуйте табак из нее. Именно так поступил я, и, хотя я не могу похвастаться особенно утонченным чувством вкуса, разница была столь существенна, что с меня чуть носки не слетели. Если вы попробуете, слова "зрелость" и "полнота вкуса" будут кое-что значить для вас.

Bob, 2001-11-06

Некоторые способны заметить самые незначительные вариации. Эти отличия становятся более отчетливыми, когда тонкий характер табака проявляется со временем. Снова Грег Пис:

Единственная проблема в том, что табак, как и вино, натуральный продукт. Небольшие отличия неизбежно проявляются от урожая к урожаю. Конечно, принимаются определенные меры к тому, чтобы вкус оставался относительно постоянным, но незначительные отклонения имеют место. Я припоминаю, как начинал знакомиться с Balkan Sobranie в начале 80-х. Урожай 79-го отличался от урожая 80-го, от урожая 81-го и т.д. Различия часто были очень незначительны, но заметны. Все табаки были хороши. Почти 20 лет назад я отложил несколько банок. Влияние выдержки на них одинаково. И только сейчас разница стала действительно приятной. У меня есть немного этих выдержанных табаков, и они действительно отличаются от года к году, хотя и очень незначительно.

G.L. Pease, 1999-06-02

Вверх